Kapers smager salt med noter af blomster, mens duften er syrlig og salt.

Økologiske kapers egner sig særdeles godt til forretten, Vitello Tonnato; tynde skiver af kold kalvekød tilsat en sauce på tun, ansjoser og kapers. Kapers anvendes også ofte på en Pariserbøf eller, som garniture eller i saucer, hvor deres nuanceret smag tilføjer både salte, bitre og syrlige toner.

Opbevares mørkt ved stuetemperatur. Efter åbning opbevares kapers bedst i køleskabet.